|
|
Mousse Van Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Tomatenbouillon:
2 1/2 ltr Water
1/4 Rode Paprika, ontpit
2 keer 1 1/2 kg. Tomaten
Tomatenmousse:
400 gr. tomaten
150 gr. tomatenketchup
8 eetlep. tomatensap
160 gr. tomatenpuree
24 gr. gelatine
12 eetlep. tomatenbouillon
1 ltr. geslagen room
400 gr. tomaten
suiker
zout
cayennepeper
Tomatenwater
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De helft van de paprika in stukjes snijden en samen met de tomaten (heel laten, anders wordt de bouillon blind) en het water opzetten als een bouillon.Op laag vuur laten trekken gedurende 1 uur.Het geheel nog een keer herhalen.De bouillon door een doek heel voorzicht passeren.De tomaten kort in kokend water dompelen daarna direct in ijskoud water, zodat het vel verwijderd kan worden.De eerste 400 gr. tomaten in stukjes snijden en met behulp van de keukenmachine samen met de ketchup, tomatensap en tomatenpuree blenderen tot het een fijne mousse is geworden.Gelatine oplossen in de tomaten bouillon en toevoegen.De tot yoghurt dikte geslagen room er voorzichtig doorheen spatelen.De overige 400 gr. tomaat in mooie blokjes snijden en eveneens erdoor mengen.
Alles op smaak brengen met een weinig suiker, wat zout en cayennepeper.
De tomatenbouillon die u overhoudt laat u laag vuur indampen totdat u een essence van tomaten overhoudt.
|
|
|